苹果期现产业链概述

一、苹果的特点

苹果树属于蔷薇科，落叶乔木，叶椭圆形，有锯齿。其果实球形，味甜，口感爽脆，且富含营养，是世界四大水果之冠。苹果主要具备以下特点：

1.种植历史久

苹果迄今已有2000 多年的栽培史。早期栽培的苹果品种主要是原产我国新疆西部的种类，古人称之为柰和林檎。19 世纪下半叶以来，我国栽培的主要是从西方引进的品种，虽然仍叫苹果，但与历史上的苹果差别很大。现在，苹果已经成为我国最常见的水果。

2.营养价值高

苹果性味温和，含有丰富的碳水化合物、维生素和微量元素，有糖类、有机酸、果胶、蛋白质、钙、磷、钾、铁、维生素A、维生素B、维生素C 和膳食纤维，另含有苹果酸，酒石酸，胡萝卜素，是所有蔬果中营养价值最接近完美的一个，因而有着“水果之王”的称号。

3.品种种类多

苹果是一个古老的树种，世界上仍然保持着7500 多个苹果品种，但生产中广泛栽培的品种只有百余个。目前我国用于经济栽培的苹果品种有20多个：有以早捷、贝拉为代表的早熟品种，以嘎啦、摩里士为代表的中熟品种，以富士、秦冠为代表的晚熟品种。其中红富士在我国所有栽种品种中最具代表性，其果实拥有风味好、晚熟、耐贮等优点，倍受市场青睐。根据果品流通协会提供的数据测算，目前红富士种植面积占我国苹果种植面积的50% 以上，产量更是在苹果总产量中占到了70% 以上。随着中国富士产量的不断上升，全世界富士产量已超过3000 万吨，富士已成为世界苹果第一主栽品种。

二、我国苹果产业发展历程

中国是全球最大的苹果生产国，产量占全球苹果产量的50% 以上。2016 年我国苹果产量为4388 万吨，是我国产量最大的水果品种（不含瓜类），在我国水果产业中具有重要地位。我国苹果产业发展主要具有以下特点：

1.栽植面积由快速扩张向平稳发展

根据国家苹果产业技术体系的调查研究，1982-1989 年期间和1991-1996 年期间，中国苹果产区经历了两次大规模扩张，但自1996 年后，环渤海湾优势产区苹果面积以每年平均5.1% 的速度持续下降，而黄土高原优势产区在1997-2002 年种植面积减少后，从2003 年至今保持年均4.53% 的速度平稳增长，近三年苹果收获面积相对稳定，产量呈稳步增长态势。

2.区域布局由分散发展向优势产区集中发展

中国苹果主产区地处黄土高原、华北平原、环渤海湾地区，这些地区海拔高、光热资源丰富、昼夜温差大，具有发展苹果生产得天独厚的地理和气候资源优势。但这些地区并不是所有的地方都适宜大力发展苹果产业，只有其中的优势产区更适合发展苹果产业。目前，从苹果区域布局来看，环渤海湾苹果产区种植面积保持动态平衡，逐步向本区域优势产区集中；黄土高原苹果产区种植面积保持稳定增长，优势产区陕西、山西、甘肃发展较快。中国苹果产业布局持续向劳动力丰富、病虫害少、生产成本较低的西北高海拔地区迁移扩张。

3.产量水平由大小年变化明显向逐年稳步增长发展

过去在苹果生产上，由于基础设施和种植投入少，果园土肥水综合管理跟不上；传统栽植修剪果树，树体密闭通透性差等原因，年际间产量水平差异较大，出现大小年、周期变化的现象。近年来，受苹果种植面积持续增加、技术进步、果农对果园投入与管理增加、经济效益良好和政策扶持力度加大等多种因素影响，中国苹果产量年际间呈持续稳步增长趋势。

4.种植模式由传统种植向高效集约化发展

中国的苹果树大部分是20 世纪80 年代末90 年代初大发展时期栽植的，主要采用以乔砧密植为主要特征的传统制度，果园郁闭，通风透光不良；果园管理标准化程度低，生产成本高，机械化作业困难，导致果品质量不高，市场竞争力降低。近年来，通过间伐减密、提高栽植标准等措施，推广应用了既省工、省力、优质、高效，又便于机械化作业的宽行矮砧集约高效种植模式。

5.出口贸易竞争加剧，近年形势有所回暖

自2004 年起，我国多年保持世界最大苹果出口国的地位，但是前两年被波兰超过，2016 年中国出口苹果132 万吨，重新成为了世界上最大的苹果出口国。尽管目前苹果出口形势有所好转，但中国苹果出口所面临的约束因素渐增，一是国内劳动力要素和资本要素价格持续上涨导致出口竞争力逐步减弱；二是国际市场需求不足，加上贸易保护加剧国际市场竞争，使中国出口市场增长空间有限；三是质量标准与海关检验检疫约束中国鲜苹果出口发达国家市场。

三、苹果产业链相关情况

我国苹果产业链较短，根据消费形式分成了以贸易商为主和以加工企业为主的两条支链（如图1 所示），其中鲜果消费为我国苹果消费的主要形式，主要通过各级贸易商对收购的苹果进行分拣、筛选、包装等初级加工后直接提供给消费者实现。加工消费主要通过加工企业将收购的苹果制成果脯、苹果脆片、苹果醋、苹果酒等深加工产品提供给消费者实现。目前我国苹果产业碎片化特征较为明显，产业集中度低。根据中国苹果产业协会提供的数据显示，2015 年我国种植面积5 亩以下的果农占比达到80%，行业内排名前十的贸易企业市场占有率不足2%。

图1 我国苹果产业链结构